番木瓜又名萬壽果，與香蕉、菠蘿并稱熱帶三大草本果蔬，其因富含豐富的營養(yǎng)元素，而被譽為“百益果王”。人們?yōu)榱吮ＷC番木瓜的營養(yǎng)，就會對其進行冷藏處理。但由于冷藏工藝的不穩(wěn)定會導(dǎo)致其色差變化影響品質(zhì)。本文介紹了小口徑手持式色差儀用于冷藏番木瓜色澤檢測。

冷藏番木瓜色澤檢測必要性：

番木瓜果實營養(yǎng)豐富，含各種維生素、功能酶、微量元素和十多種氨基酸，可鮮食并具有多種加工用途，被譽為“百益果王”。隨著人們健康意識的增強，純天然、營養(yǎng)、新鮮、保持水果原汁原味的果汁產(chǎn)品越來越受到消費者推崇。但果蔬組織柔嫩，含水量高，易腐爛變質(zhì)，不耐儲存，只能隨原料上市時間進行季節(jié)性的現(xiàn)場加工消費。由于冷藏與速凍技術(shù)能最大限度保持食品營養(yǎng)與感官品質(zhì)，因此，就會對番木瓜進行冷藏處理。

在番木瓜冷藏處理工藝中，一般采用的是以空氣為冷媒，但空氣的傳熱系數(shù)相對于固體或液體物料較低，凍結(jié)速度慢，極易因冷凍濃縮效應(yīng)而造成果漿成分的改變，因而導(dǎo)致凍藏期間果漿色澤劣變加速。因此，為了改善番木瓜的冷藏工藝，保證期色澤的穩(wěn)定性，為其冷藏工藝的優(yōu)化提供數(shù)字依據(jù)，就需要對番木瓜的顏色進行準(zhǔn)確的量化。

小口徑手持式色差儀用于冷藏番木瓜色澤檢測：

傳統(tǒng)冷藏番木瓜色澤檢測與分析主要采用目視比色法，即在標(biāo)準(zhǔn)光源條件下，由經(jīng)驗豐富且經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的檢測人員，將被檢測的冷藏番木瓜與標(biāo)準(zhǔn)樣板進行對比。檢測人員會觀察石膏板的顏色，從色調(diào)、明度、飽和度等方面進行細致比較，判斷兩者之間的差異程度，以此確定冷藏番木瓜顏色是否存在色差。這種方法的優(yōu)點是簡單易行，不需要復(fù)雜的儀器設(shè)備；但缺點也較為明顯，容易受到檢測人員主觀因素的影響，不同人員的判斷結(jié)果可能存在一定偏差，而且對于細微色差的檢測準(zhǔn)確性不高。因此，為了提升冷藏番木瓜色澤檢測效率與準(zhǔn)確性，就可以使用專業(yè)的顏色測量儀器。

小口徑色差儀作為顏色測量的光電儀器，其在測量冷藏番木瓜顏色時模擬的是人眼的視覺系統(tǒng)，根據(jù)儀器的模擬積分光學(xué)系統(tǒng)，將光譜光度數(shù)據(jù)的三刺激值進行轉(zhuǎn)換和計算，得出L*、a*和b*值及對比色的色差。其可以檢測到人眼無法觀察到的細微變化，在進行色彩質(zhì)量控制時比人類觀察者更為客觀有效，因為人類觀察者具有主觀性，因人而異，檢測的結(jié)果也會有差異，同時，人類觀察者缺乏描述細微顏色差異的特定語言。而小口徑色差儀通過參照色度學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定幾何條件下進行測色，可以準(zhǔn)確的描述冷藏番木瓜細微的顏色差異，以數(shù)字的形式表現(xiàn)出來。這些顏色數(shù)字的描述，允許冷藏番木瓜生產(chǎn)商建立冷藏番木瓜生產(chǎn)的顏色標(biāo)準(zhǔn)，并以數(shù)字的形式傳遞冷藏番木瓜生產(chǎn)過程中的細微顏色變化情況，以保證冷藏番木瓜顏色的一致性與穩(wěn)定性。