顏色是大米重要的外觀屬性，是評價大米品質的一項重要的指標，在大米定等作價中起著重要的作用。為了準確的測定大米的顏色，依據顏色對大米的等級進行劃分，就可以使用臺式分光測色儀。本文介紹了臺式分光測色儀用于大米色澤檢測與等價劃分。

大米色澤檢測檢測重要性：

大米的色澤大體上分為三種：晶形白色、乳白色、粉白色。按其內在質量則是：晶形白色為最好，乳白色次之，粉白色為差，但在實際中有很多的界限并不是很明顯的，或是介于二者之間，或稍低、或稍高。這與大米的精度等級有著很密切的關系。晶形白色的米，因其米的基本色澤與米的表皮色澤較接近.而且晶形白色的米皮一般也較厚。存留在背溝和內穎的米皮憑直觀比較不易察出，容易混淆誤認為米皮已去凈，但是通過染色，就可顯現出來。粉白色的米，其留皮程度在米的表面很容易觀察出，主要是米的表皮與米的基本色澤反差較大。而且米的質地沒有晶形白色的米堅硬，米皮一般也較厚，所以容易鑒定其精度。乳白色的米在精度鑒別上其難易程度居于晶形白色和粉白色之間，同時要根據實際情況來判別，必要時用染色法來檢驗其情度。

用直觀比較法來檢驗大米的色澤，容易受觀察者、光線的影響，造成視覺錯感，因此，為了準確的量化大米的顏色，為其等級劃分提供數字參考依據，就可以使用專業的顏色測量儀器。

臺式分光測色儀檢測大米色澤進行等級劃分：

臺式分光測色儀用于大米色澤檢測的原理是基于光的反射與吸收的原理，儀器內置標準光源向色澤樣品表面發射一定波長的可見光，通過積分球收集樣品反射的全部光線，經光電傳感器將光信號轉化為電信號，再通過儀器內部計算系統算出色澤在標準色度系統中的顏色參數，以此量化表征色澤的顏色深淺、白度等特征，實現對其顏色品質的客觀、精準管控，避免人工目視評價的主觀性和誤差。

使用臺式分光測色儀測量色澤的顏色時，需要選取具有代表性的色澤樣品，將其放置于儀器配置的專用比色皿中，然后放置于儀器的樣品倉；接著對儀器進行校準，待儀器校準通過后，設置相應的測量參數，如測量光源、顏色空間等；然后啟動儀器的測量鍵，儀器就會給出樣品相應的顏色參數，一般給出的是L*、a*、b*等顏色參數及色差值△L*、△a*、△b*及總色差△E值，通過這些色度值與色差值，就可以對色澤的顏色偏差及批次間的色差做出判斷，進而依據大米顏色對其等級進行劃分。具體操作步驟如下：

1.樣品制備

選取同一批次有代表性的色澤樣品，將樣品放置于儀器配套的比色皿中，并壓實，避免影響顏色測量的準確性。

2.儀器校準及參數設置

對儀器進行校準，待儀器校準通過后，設置相應的測量參數，如標準光源、顏色測量模式、測色空間等，在測量是需要保證前后設置參數的一致性，否則會影響測量結果的穩定性。

3.顏色測量及分析

將制備好的大米樣品放入臺式分光測色儀的樣品倉，然后啟動儀器的測量鍵，儀器就會給出相應樣品的顏色參數。通過對這些顏色參數的分析，就可以對大米的顏色做出判斷，進而依據顏色對大米的等級進行劃分。